소고기회는 신선한 소고기를 날것으로 가늘게 채쳐 양념에 무쳐 만드는데 맛이 독특하고 보혈강장효력이 커서 오래전부터 치료음식으로도 많이 리용하여왔다. 소고기회는 배와 함께 먹으면 체하는 일이 없다고 한다.

 1. 소고기(함박살)는 가늘게 썰어 파, 마늘, 참기름, 깨소금으로 무친다.
2. 배는 가늘게 썰고 잣은 잘게 썰어놓는다.
3. 접시에 고기회를 담고 옆으로 배를 놓은 다음 잣을 뿌리고 겨자, 초간장과 같이 낸다.

소고기회는 정상적으로 먹으면 원기가 왕성해지고 정력이 넘치게 되여 우리 인민들은 오래전부터 소고기회를 즐겨 먹어왔다.
리조시기의 《시의방》에는 소고기회 만드는 방법에 대하여 《소고기를 기름기 없는 연한 살로 얇게 저며서 물에 담가 피기를 빼고 가늘게 채친다.
파, 마늘을 다져 후추가루, 깨소금, 기름, 꿀을 섞어 잘 주물러 재우고 잣가루를 많이 섞는다.
초고추장은 후추나 꿀을 두고 죽형태로 만든다》라고 씌여있다.
소고기회는 소고기에 당분을 두고 잘 버무려 살을 만문하게 한 다음 양념장에 무쳤는데 소고기회를 배와 함께 먹으면 맛도 좋아지고 소화도 잘되며 체하는 일도 없었다고 한다.
1827년 《림원십륙지》에도 소고기회가 나오는데 삶은 소고기를 가늘게 썰어 초간장을 쳐서 먹거나 겨자장을 쳐서 먹는다고 하였다.
여기에 나온 소고기회는 소고기숙회였다.

소고기회가공에서 중요한것은
먼저 음식감을 잘 선택하여야 한다
소고기는 결체조직의 함량이 다른 고기보다 높으며 비교적 잘 발달되여 있으므로 질기다
그러므로 선도가 좋고 지방질이 적으며 살조직이 유연한 안심,등심,함박살을 리용하는것이 좋다
다음으로 근섬유를 짧게 끊어주는 방향에서 큰 편을 뜨고 피물을 빼며 잔칼질을 한후 가늘게 썰어야 한다
또한 양념장을 잘 만드는것인데 배즙을 쓰는것이 좋다