조기매운탕

돌담길 | 2008.03.02 12:52:02 댓글: 0 조회: 782 추천: 0
분류요리법 https://life.moyiza.kr/cooking/1613969
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분량 4인분
주재료 조기 2마리
부재료 무 100g, 양파 1개, 대파 1뿌리, 물 10컵
양념 마늘 3쪽, 생강 1쪽, 간장 3큰술, 고추가루 3큰술, 소금 약간
   
 
1. 조기는 내장과 지느러미를 떼 내고 비늘을 긁어 손질한 뒤 통째로 씻어서 3-4토막으로 자른다.
- 아가미를 깨끗이제거해야만 비린내가 나지 않아요
2. 무는 가로세로 4cm로 나박썰고 양파는 굵게 , 생강은 곱게 체썬다.
- 생강안들어가면 안되나요..?생강이 혹시 비린내제거해주는거지요? 그런거면, 미림으로 대체해도되나요?? |
3. 굵은 파는 어슷썰고 마늘은 다진다.
4. 냄비에 물 10컵을 붓고 간장을 넣어 간 한뒤 고추가루를 풀어 넣고 한소끔 끓인다.
- 국간장을 넣으시면 감칠맛이 더 좋아요
5. 국물이 팔팔 끓으면 무와 손질한 조기를 넣어 중불에서 끓인다.
- 풋고추를 넣으면 칼칼해서 더 좋답니다.
- 물이 끓을때 넣어야 조기살이 부서지지 않아요
6. 조기가 어느정도 익으면 굵은 파와 체썬양파, 다진마늘, 생강을 넣고 소금으로 간하여 잠깐 더 끓여 불에서 내린다.
- 민물새우를 넣어주면 맛이 더좋아요
- 미나리도 넣으면 상큼한 맛을 더해요.
- 민물생선은 기름기가 많아서 야채를 듬북 넣고 끓여야 담백해요.
 
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