우리 민족전통음식―김치

김치는 배추, 무우 등의 남새를 기본원료로 하고 고추, 마늘, 파, 생강 등의 식물성보조원료와 소고기, 명태 등 동물성보조원료를 가공처리하여 낮은 온도에서 발효시킨것이다.

김치는 쩡하고 시원한 맛, 매운맛, 신맛, 단맛 등이 잘 배합되여 독특하고 고유한 맛을 주며 발효과정에 생기는 여러가지 성분들로 하여 높은 영양가와 함께 건강기능 및 면역기능을 가지게 된다.

몇해전에 세계적으로 《싸스》로 하여 큰 물의가 일어났을 때 조선사람들이 《싸스》에 감염되지 않은것은 김치때문이라는 말이 나돈것도 김치의 이러한 기능과 관련된다.

실제로 감기와 같은 돌림병을 예방하는데도 효과가 있다.

오늘 우리 민족의 전통음식인 김치는 인기있는 남새발효식품으로서 민족의 울타리를 벗어나 세계에 널리 알려져있고 광범히 보급되고있다.

김치가 여러가지 영양성분을 포함하고있는 식품이라는것과 함께 일정한 약리적효능을 가진 식품이라는 우월성이 있다.

그 약리적효능을 보면 우선 김치에는 칼시움(Ca)이 많이 들어있는데 이것은 인체의 로화를 방지한다.

사람의 로화단계에서 Ca이 많이 빠져나가는데 이러한 Ca은 김치를 통하여 보충되게 된다. 또한 김치는 알카리성식품으로서 사람의 몸이 산성으로 되는것을 막으며 따라서 건강을 유지할수 있게 한다.

김치는 비만증을 치료하거나 예방하는데도 좋다.

다음으로 김치는 소화를 촉진시키고 장내균상을 조절한다.

김치속에 들어있는 이산화탄소(CO2)는 위의 소화기능을 촉진시키며 섬유질은 위나 밸의 꿈틀운동을 돕고 변비를 막는다. 김치속의 젖산균은 사람의 몸안에서 대장균을 비롯한 병원성미생물들의 증식을 억제하며 장의 균상을 소화흡수에 좋게 하는 작용을 한다.

김치는 뇌기능을 부활시키고 혈압강하 등의 기능도 가지고있다.

김치에는 　γ―아미노버터산이 들어있는데 이것은 혈압을 낮추고 뇌기능을 부활시키며 뇌졸증을 막는 등 효과가 아주 높은것으로 알려져있다.

김치는 여러가지 전염병에 대한 면역기능을 가지고있다.

김치만드는데 리용되는 마늘, 파, 생강 등에서 나온 일정한 물질도 강한 살균작용, 소화촉진작용, 혈액순환촉진작용 등을 하고 면역기능을 높인다.